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家庭自釀葡萄酒熱的成因分析

發布時間：

2016-11-24

　　據調查，家庭自釀葡萄酒現狀表現如下：
　　1. 自釀人群：有科技人員，有教師、有退休的老人，有家庭婦女等。
　　2. 自釀目的：有釀幾百斤或幾千斤家人朋友共享的或適量出售的，有的是為了少喝白酒為家人及自己健康著想的，多數是釀幾十斤或百余斤。
　　3. 自釀“專業”程度：有用專用釀酒葡萄的，大部分是超市或市場買鮮食葡萄。有去化學儀器店配備儀器及輔料搞葡萄酒生產的，有自制釀酒工具的，甚至有發燒友用葡萄酒及葡萄皮渣蒸餾白蘭地的。當然，更多的還是因地制宜簡陋上路的。
　　4. 自釀發展趨勢：家庭自釀葡萄酒在國內外葡萄酒產區都不是新鮮事，但在中國大范圍開展卻是新生事物。近幾年參與人員劇增可以用“熱爆”二字來形容自釀熱潮。
　　5. 自釀心態：環境影響心態，思想決定行動。這部分是我們應該重點討論的。從參與自釀葡萄酒的愛好者交流心態來看，自釀葡萄酒熱的原因有以下幾個：
　　1）、健康飲食，保健意識提高
　　葡萄酒是“公認的最健康的酒精飲品”、“可防心腦血管病的發病率”、“可防衰老”、“可美容”等諸多功能，喝葡萄酒在我國已經從酒精飲品的刺激神經、放松心情、排解煩惱的原始功能，上升到了身份、品位、時尚的體現。
　　2）、認識到適量喝葡萄酒的好處，卻又對市場上的葡萄酒不滿意或不敢做選擇
　　這些年來媒體對葡萄酒宣傳沒有白做，大部分國人知道了喝葡萄酒的好處，也很想每天喝一杯，卻又對市場上銷售的葡萄酒不滿意，這個不滿意是多方面的：價格、質量、口感、誠信等。
　　在喝葡萄酒是身份、品位、時尚的“高檔”、“精英”等言論的大力宣傳下，葡萄酒的價格也在高喊“倒三角”發展。在國內目前仍然沒有質量較硬的物美價廉的葡萄酒品牌的情況下，在葡萄酒廠商還在給消費者算計原料費、設備費、管理費、人工費、宣傳費、營銷費、進店費……和利潤率的算盤下，在廠商新概念葡萄酒滿天飛、市場上假冒偽劣、廠商為自己的小利益不惜互拋業內種種丑聞爭斗的時候，消費者暈頭轉向不知道還能相信誰。
　　最終，消費者選擇誰的也不聽：他們干脆選擇了自己動手，照樣能喝上全汁全味綠色放心的葡萄酒，的確要想喝到優質放心的葡萄酒自釀是你最好的選擇。
　　3）、葡萄是常見的鮮食水果，釀葡萄酒的基本工藝簡單
　　葡萄酒是自然的產物，釀葡萄酒的基本工藝簡單，家庭自釀自享無需專用設備投資。只要有葡萄，葡萄破碎（粒）裝入瓶子、壇子、桶等，按自己的喜好決定加糖量，只要溫度適合發酵7天后就是酒，自釀建議低溫發酵較好。
　　4）、體驗休閑娛樂，精神物質雙享受
　　隨著我國雙休日、7小時工作制的實施和提前退休、下崗、就業等一系列社會原因，閑暇時間和閑人越來越多，自釀葡萄酒這一“簡單快樂”的新生事物在民間傳播開來,參與者的自釀過程五花八門，他們無須懂多少大道理，他們在精神上的休閑娛樂的同時得到物質的享受，自釀葡萄酒愛好者們樂在其中……
　　自釀熱現象反映的不僅僅是娛樂和情趣，該從什么角度去看待呢？筆者首先想到的是目前我國葡萄酒生產與大眾需求的脫節，是葡萄酒發展方向的偏移。
　　最后，提出兩點看法，希望與讀者討論：
　　1. 葡萄酒拿在手里、喝進嘴里才是享受，葡萄酒文化不是普通人無法理解的高深學問，把葡萄酒總是沒見“井噴”的原因推脫為中國的消費者不懂葡萄酒上是不理智的。
　　2. 葡萄酒廠商擁有國際先進釀酒設備、聚集釀酒精英，在大工業生產快速發展的初期，走高端的“倒三角”產業模式從長遠來看是空中樓閣式的幻想，還是多宣傳、多生產銷售質量可靠、價格低廉、適銷對路的葡萄酒產品。