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巴西烤肉歷史與文化

發布時間：

2016-02-23

　　卡烏休,是很多年前生活在巴西南部大草原的游牧土著民族。他們終生放牧，以烤肉為食，他們把牛肉用鹽腌好，串在木杵上，用文火烤熟，這便是最早的巴西烤肉。直到18世紀末，巴西的牛仔們閑暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤，沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。
　　巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同的部位有不同的滋味，所以在烤肉時只用鹽來調味。肉串在釬子上，在火上烤，撒上粗鹽，讓鹽融化滲透，肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刀切割表層食用。巴西烤肉表現于注重肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木的芬芳，這就是充滿原始味道的滋味。讓巴西烤肉聞名天下！
　　現在的巴西烤肉經過后人的不斷改良則更講究：精選牛肉及其它適合燒烤的肉類，用更獨特的配方腌制，再用上好的木炭燒烤，最后的成品更添色香味。
　　漢斯巴西烤肉體現了巴西烤肉的美食精髓：從“骨子里”溢出的濃香，反復經過火候適宜的炭火烘烤，味道更加濃郁。在漢斯巴西烤肉，您可以享用不同部位的烤肉，由切肉師輪流送到客人面前，讓客人根據烤肉的生熟度和自己的愛好選擇部位和品種，再由切肉師切入盤中，直到客人吃足滿意為止。同時可盡情享用30余道冷食菜品、20余道中西熱菜及沙拉、水果、咖啡、甜點等自助食品。
　　巴西烤肉做法
　　原料：
　　牛肉、別的適合燒烤的原料若干(根據需要而準備)。
　　調料：
　　橄欖油1斤。
　　腌料：
　　姜、蒜、洋蔥汁250克、香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒5克、食鹽8克、味精5克、胡椒5克、辣椒水50克、蜂糖10克、花椒5克。
　　工具：
　　1、帶凹槽的扁平烤肉釬1根；
　　2、鋒利的長片刀(長約40公分)1把；
　　3、小圓盤1個；
　　4、小油刷1把。
　　做法：
　　1、將牛肉切成2兩左右的大塊，放腌料里腌制冬天一天夏天6小時；
　　2、把肉穿在烤肉釬上放明爐灶上的鐵架上烤制，烤的過程中要多刷幾次油，不斷的翻動以保持肉的滋潤和水分的過度蒸發；
　　3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一點調稀的蜂蜜再烤一下就可以了；
　　4、上桌的時候先用片刀將肉表面的酥香表皮切下來，然后再放烤爐上繼續烤制，一直重復這道工序,直到吃完為止,上餐的時候，片肉的動作要瀟灑麻利，給人要有一種表演的風格和可欣賞的樂趣。
　　簡介：
　　巴西烤肉主要有烤牛肉，雞腿，香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜)也烤，它是把這些原料腌味后分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了，這有點類似于中國的燒烤，但它沒有中國的的佐料放的多，它最有特色的是它的吃法，一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐，在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐后15分鐘就可以上了，伺者左手拿烤肉釬和一把明晃晃的鋒利長刀，右手拿個小圓盤托住烤肉釬，防止油滴到顧客身上，如果你想要吃烤牛肉，在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時，你打個手勢，他就會來到你身邊，麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉釬的盤子接住放在你的餐盤中，你還可以擠點鮮檸檬汁在上面，很是爽口，巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了，所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣，特別是吃的時候，服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去，讓人感覺有點恐怖，所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻。