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精釀啤酒不是創新，而是回歸傳統！

發布時間：

2017-06-17

　　精釀啤酒的優勢與傳統
　　中國精釀啤酒雖然處在起步階段，但從2015年開始，精釀啤酒突然開始變得熱鬧起來，越來越多的人對它表現出了濃厚的興趣。市場剛剛起步時，競爭還不激烈，銷售價格是普通啤酒的2～5倍，毛利率和凈利率分別能達到75%和50%，而市場依然供不應求。正是由于市場的內在驅動和需求，讓不少從事酒吧、高檔餐飲的人和一些投資界人士，看到了這塊未來增長潛力巨大的市場。據不完全統計，目前國內做精釀啤酒的作坊和企業加起來估計有1000家。
　　國內啤酒已發展了一百多年，配方工藝趨于成熟，雖然品牌不同，但是口味幾乎一致。目前很多精釀啤酒仍處于‘前店后廠’的狀態，也希望更多的人參與進來，共同推動精釀啤酒的發展。
　　“同工業化生產的啤酒相比，精釀啤酒的優勢明顯。”
　　1、產品風味變化較多，便于調整配方，酒品迎合時下消費者的口味。市場上針對女性消費群體的青蘋果啤、蔓越莓果汁啤酒廣受歡迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世濤更是增加了啤酒的功能性，讓消費者看到了啤酒的更多可能性。
　　2、精釀啤酒多屬于鮮啤，不經過濾及高溫殺菌，很大程度上保留了酒中的酚類物質。目前，國家在啤酒方面有三種SC認證(原QS)：熟啤指經過高溫處理的啤酒，生啤指經過濾的啤酒，鮮啤則指不經過濾、不經高溫殺菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越來越多的酒企愿意申請鮮啤SC。
　　3、物流的高速發展，給了精釀啤酒暢銷全國的可能性。眾所周知，啤酒運輸半徑短，這曾經是制約啤酒行業發展的主要問題。隨著冷鏈物流的發展、物流速度提高，從上海快遞一罐精釀啤酒大約5天可以到達海南，這給精釀啤酒的銷售提供了最大的便利。
　　隨著互聯網的發展，口碑傳遞成為了可能，消費者呈現碎片化、個性化的發展趨勢，精釀啤酒獨特的風味可以滿足消費者更多的需求。值得注意的是如今的精釀啤酒不是創新，而是回歸傳統。
　　歐洲人曾喝了幾千年的艾爾啤酒，直到19世紀40年代，德國巴伐利亞的啤酒釀造師把拉格啤酒的釀造工藝帶到捷克，Bürgerbrauerei酒廠就生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒。隨著制冷設備的出現，質量穩定、不易變質、適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世，啤酒也越來越離開本來面目。我們現在要做的就是提供給消費者更多的可能性，中國特色的IPA、淡色艾爾、世濤、比利時白啤、野生菌發酵的啤酒，德式小麥啤……啤酒跟葡萄酒一樣有豐富的口感變化，也值得我們用最合適的飲酒溫度，細細品味。