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還在喝大綠瓶？啤酒精釀更走心

發布時間：

2016-12-31

　　會場內，隨處可見風味濃郁、香氣多樣的啤酒，你可以輕松分辨其中橙子、椰子等不同的水果味道，甚至還能分辨出花香。大家搭配著BBQ、披薩，談笑風生。會場外，等待進場的參觀者更是從三樓一直排到一樓大門外……這便是記者12月9日在第二屆中國精釀啤酒展上看到的一幕，不足2000平米的展會大廳酒香濃郁，此時，這里不再像是展會現場，反倒像個歡樂的大party。
　　從2015年開始，國內的工業啤酒行業發展進入瓶頸期，產量遭遇十年來首次下降。然而，添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的精釀啤酒，卻受到越來越多消費者的喜愛，當年銷量增幅超過200%。
　　在業內專家看來，未來，啤酒也會像咖啡的發展趨勢一樣，由千千萬萬個愛好者來推動精釀啤酒個性化發展，賦予精釀啤酒以靈魂。
　　賦予啤酒靈魂喝的不是酒而是文化
　　熱愛啤酒的人們都需要一個能夠隨身攜帶的啤酒杯，走到哪喝到哪。

　　在展會現場，消費者譚斌談起當前在北京望京泡過的一家小酒吧，仍是一臉幸福，“每天去酒吧都有一種遍地是知音的感覺，大家相互討論啤酒的口感、文化，沒有比這個更讓人幸福的了。”
　　譚斌只是眾多精釀愛好者的代表，對于他們來說，“喝的不是啤酒，而是啤酒文化。”
　　持相似看法的還有本次展會主辦方、imbeer創始人周京生。他告訴記者，自己創辦的精釀啤酒平臺曾經進行過市場調查，結果顯示，精釀啤酒的主要消費人群集中在30—40歲，此外還有當前的學生群體。調查還顯示，90后、00后對啤酒的消費是盲目的，他們能夠接受高物價的商品，但不知道為什么去消費。因此，精釀啤酒的市場主要分兩部分，其一是喜歡啤酒的，他們愿意為精釀買單，其二是雖然不知道什么是精釀，甚至無法判定優劣的，但這個人群他們也愿意為差異化買單。
　　未來三年內本土精釀啤酒品牌將會崛起
　　精釀啤酒由于加入了多倍麥芽或輔料，果香濃郁、酒精度高、回味無窮，適合品評慢飲。 “原來美國消費者只喝百威，而中國消費者也只喝青島、燕京、哈啤。”在周京生看來，這種局面正在發生改變。美國一批先行者通過到歐洲學習當地的古典釀酒配方，有些人甚至在自家車庫里學著釀酒，這便形成了初期的家釀。隨著家釀隊伍逐漸發展壯大，人們組建協會、舉辦比賽，把家釀變成商業品牌，隨后又發展出各種各樣的店鋪。
　　精釀和家釀之間到底有何區別？周京生向記者解釋稱，家釀愛好者轉型商業化便成了精釀。對于精釀，圈內并沒有明確標準，只要這個酒好喝，能夠創造一些好的啤酒，我們都將其歸結為精釀的范疇。

　　周京生告訴記者，美國發展精釀啤酒用了40年的時間，目前達到了4600個品牌、6萬個注冊釀酒師，銷售占美國整個啤酒市場的25%，預計明年占比會達到35%或更高。而中國精釀啤酒市場發展至今也就用了5年時間，基本接近美國前20年的成果，近1萬的協會和家釀愛好者，這些人里水平高的都能夠轉型商業釀酒師、注冊商業品牌，全國品牌達到兩三百個。而且行業基礎已經具備，有專業技術人才、配套的設備制造商，原材料麥芽、啤酒花、酵母一應俱全。在周京生看來，國內精釀啤酒的市場潛力巨大。他表示，雖然沒有準確數據，據估算，去年我國僅進口精釀啤酒的消費市場，就能達到80億到100億元。精釀啤酒當前的核心力量還是進口啤酒，但是未來三年之內會扭轉，本地品牌會崛起。
　　繁雜的精釀過程被“濃縮”在這些機器里，省時省力。