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老司機帶你認識什么是“黑啤”

發布時間：

2016-10-26

　　黑啤是一個非常典型的中國內地的關于啤酒的分類，基本上所有黑色或深色的啤酒，在國內都被統稱為黑啤，很多朋友對啤酒的分類認識也停留在“黑啤，黃啤加白啤”的階段，這樣的分法不僅簡單粗暴，而且完全不合邏輯。

　　啤酒之所以有顏色，大多數情況下，就是因為其對麥芽的選擇，一款常見的啤酒，可能用到１種，也可能用到數種不同的麥芽，這些麥芽的制備方式，烘培過程都是不一樣的，會帶來不同的口感，香味，當然，還有顏色，黑色啤酒在絕大多數情況下，就是在釀造中添加了深度烘培的麥芽造成的，麥芽的色度，添加比例，就造成了啤酒有多 “黑” 。很多朋友覺得 “黑啤” 顏色深，是不是內容多點，甚至 “營養” 更豐富一點，這里引用我們的好朋友高大師一句話：黑啤就是加了些烤到碳化的麥芽而已，人類什么時候能發現焦炭對人體有營養了，那黑啤對人體就有營養了。還有人覺得黑啤是不是就會烈一些什么的，同樣的道理，碳化的麥芽并不會帶來這些東西。你只要記住一點：啤酒的顏色，就只和啤酒的顏色有關，和口味，香味，酒感等等，都可以是非常弱的相關性。
　　國內現在有名的黑啤，差不是就是愛爾蘭的 “國酒” Guinness健力士了，這款酒代表并定義了黑啤中有名的一個分類， Irish DryStout, 愛爾蘭式干世濤啤酒，很多酒吧都能見到這款酒的扎啤，她的特色就是用氮氣氣化，泡沫潔白細膩，酒體通黑透亮，外觀極為討人喜歡，酒體微酸甘甜爽口，恰到好處的烘培味，干凈的回口，都讓這款酒成為了一款經典。

　　Stout世濤并不只有這一樣，傳統上還有很多特色世濤啤酒的存在，比如在釀造過程中加入乳糖的Milk Stout,加入生蠔（是的，你沒有看錯，就是生蠔）的Oyster stout,巧克力，香草和咖啡的烘培味和黑麥芽的味道完美契合，所以chocolate Stout， Vanilla Stout和Coffee　Stout也是常見的種類，當然， Vanilla chocolate coffee stout也是完全能看到的，她們共同的特色就是不會象Dry Stout那樣回干，而且當然了，都是黑得透亮。
　　世濤還有一個烈性版本，就帝國世濤Imperial Stout,比起傳統她的酒精度更高，酒體更重，層次更多，苦度也更高，常常需要至少數月到１年的陳釀，現在新興的精釀啤酒廠會把這些烈啤放在不同的木桶中長時間陳釀，帶來各種迷人的效果。
　　瘋狂的美國人在啤酒創新的時候當然不會放過經典的世濤，把美式IPA和傳統的Dry stout結合起來，就是當下一個流行的酒種叫做BlackIPA或是Hoppy Stout, 濃烈的啤酒花香和苦味給傳統世濤帶來了新的感覺和生命。
　　然后就是大家見的多的 “德式黑啤” ，在德國并沒有這種啤酒，只是有一些啤酒風格在顏色上確實比較深而已，但她們的口味卻千差萬別，比如常見的Dunkel風格啤酒，這是一種比較淡和干凈的拉格啤酒，強調麥芽的口感，配以黑麥芽的焦感，是當地流行的歷史悠久的啤酒之一，還有加入小麥的Dunkel weizen啤酒等，爽口無比，夏日佳品。很多經典的烈啤顏色也比較深，比如各類博克Bock啤酒，這類酒的酒精度可以到十幾度，比如聞名的Eisbock,這種酒釀造的時候會采用冰提純的辦法，把酒精度提高，酒體渾厚，麥芽味厚重，顏色也可以比較深黑。
　　還有很多黑色的啤酒，比如Stout的初期Porter波特啤酒，一些比利時的烈性啤酒等，還有一些水果啤酒，比如黑莓啤酒，她們的黑色就完全來自于添加水果而不是麥芽，所以你看到，啤酒的顏色真的和啤酒的口感什么的非常弱相關，選酒的時候完全沒必要根據啤酒的顏色來選擇，還是那句話，對待啤酒一定要有開放的心態，多嘗試，多學習，你也會慢慢的學會通過風格而不是顏色來選擇自己喜愛的啤酒來喝了。