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自釀啤酒也開始流行
發布時間：
2016-02-20
隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴大，越來越多的人開始認可這種原生態新鮮釀造的啤酒。啤酒自釀是最先從北京上海等大城市的酒吧興起的，不少地方還開了“自釀啤酒屋”。通常進入這類啤酒屋，服務生會問客人是來品酒還是來自己釀酒。而讓客人自己玩“釀酒”也是這類啤酒屋的一個主要營業項目。
和上世紀90年代聘請一位啤酒廠師傅就能賣“自釀”不同，精釀和自釀啤酒吧里的核心人物必須是釀酒師。有人說，對于一個釀酒師來說，啤酒是科學，更是藝術。
去年參與大連國際啤酒節并獲得自釀啤酒第三名的大連選手張陸表示，據他所知，大連現在了解啤酒自釀工藝的人大約有一兩百人，但實際操作過的人并不多，只有五六十人，由于自釀啤酒所需的原材料量比較小，而麥芽和啤酒花之類的原材料一般包裝很大，所以購買并不容易，不少人在網上買，但是也常常會買到假貨。
張陸介紹，國內現在沒有學習啤酒自釀的學校，他就是從玩家庭自釀開始，后來跟一位比利時釀酒師學了三個月，又在北京上海等很多地方學習實踐，才慢慢摸索出來一些經驗。
張陸去年以釀酒師的身份加盟了一家精釀啤酒吧。他說如果聘請釀酒師的話，開這樣的酒吧成本就會增加不少。他認識的一家德國啤酒吧就是花了100萬元買到三款啤酒配方，并聘請了一位德國釀酒師才開起來。
說到釀酒師的工作，張陸表示，除了熱愛，真的很難用語言表達這份工作的辛苦，他說朋友們看到他微信里爬進大桶里清掃發酵桶的照片，都發來驚訝的表情；前幾天不小心被滾開的水燙掉了一層肚皮的張陸還偷偷從醫院跑出來去了趟上海，為了幾個月前就約好的一個交流活動。他說做這一行，不斷地尋找和開發新口味是其中的樂趣之一。張陸今年嘗試了槐花味和芒果味的兩款啤酒，這種特殊口味的啤酒都是選擇槐花、槐花蜜、水果、果醬等材料熬制成花泥、果泥，還要通過天然的方法脫酸，再加入小麥麥芽和啤酒花進行發酵制成的。這樣的特色口味啤酒通常比店里的其他啤酒價格每升貴十元錢，但因為每款只釀一罐大約150升，只能隨季節供應。
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