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香型酒花和苦型酒花的區別

發布時間：

2017-07-25

　　酒花品種的區別在于生長的形態，生長的活力，成熟期的早晚，單產的高低，α-酸的含量，酒花油的成分，抵抗各種病蟲害的能力等。至于香花和苦花的鑒別，除去α-酸的測定外，尚可根據某些成分的含量進行鑒別分類。
　　傳統的苦、香酒花區別比較明顯，新培育的品種多為高α-酸含量品種或介于苦型和香型之間的品種，但仍可以下列方法進行鑒別和分類。
　　（1）以α-酸與β-樹脂的含量比值進行判斷，α-酸/β-樹脂＞1者一般為苦型酒花。α-酸/β-樹脂＜1者一般為香型酒花。
　　（2）香型酒花的合葎草酮含量一般占α-酸含量的25%以下，甚至更低。苦型酒花者一般占α-酸的30%以上，甚至更高。
　　（3）香花的多酚物質和倍半萜烯氧化物的含量高于苦花，而α-酸含量低于苦花，從多酚物質/α-酸比值或倍半萜烯氧化物/α-酸比值的高低也可鑒別苦花和香花。
　　（4）葎草烯的環氧化物是酒花香味的主要來源之一，香型花的葎草烯含量一般較苦型花為高。從倍半萜烯中的葎草烯與石竹烯的含量比值也可評價酒花品質，以比值高者為佳
　　（5） 不同酒花品種，其酒花油的色譜峰型各不相同，同一品種，無論其產地和氣候條件如何，其酒花油的峰型基本上是相似的，可據以鑒別品種。